Viande - abats - charcuterie
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Técnica cuya secuencia básica es saltear y desglasar, es decir, después de cocer los bisteces, se (...)
29 de marzo de 2013
![Logo Bisteces Bercy](IMG/jpg/capture_d_ecran_2013-03-29_a_15.01.32.jpg)
Deshuesar una espaldilla de cordero
Deshuesar una espaldilla de cordero. Retirar los huesos de una espaldilla de cordero o, como (...)
16 de abril de 2011
![Logo Limpiar una espaldilla o paletilla de cordero](IMG/jpg/desosser_epaule.jpg)
Deshuesar una silla de cordero
Deshuesar una silla de cordero. Limpiar y deshuesar una silla de cordero para (...)
16 de abril de 2011
![Logo Deshuesar una silla de cordero](IMG/jpg/desosser_selle.jpg)
Limpiar un carré o rack de cerdo
Limpiar y atar un carré para poder cocerlo. Article du document
16 de abril de 2011
![Logo Limpiar un carré o rack de cerdo](IMG/jpg/carre_porc.jpg)
Atar una pieza de carne, limpiar un contrafilete
Limpiar un contrafilete. Técnica para limpiar un contrafilete, consiste en recortar y eliminar (...)
13 de abril de 2011
![Logo Limpiar un contrafilete](IMG/jpg/contrefilet-2.jpg)
Retirar la corteza y el cartílago de un trozo de tocino. Corte rebanadas de tocino salado o (...)
16 de febrero de 2011
![Logo Picar tocino](IMG/jpg/0080-2.jpg)