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Les découpages en salle devant les clients sont des techniques visant à valoriser des produits (...)
22 octobre 2009
La mandoline est un outil qui permet de réaliser rapidement des coupes de légumes. Grâce à des (...)
20 octobre 2009
Salade d’oranges réalisée en salle
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16 octobre 2009
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16 octobre 2009
A l’origine les darnes étaient des tranches de saumon, voire d’alose. Aujourd’hui, on nomme « (...)
16 octobre 2009
Blanchir des pommes de terre. Placer des pommes de terre tournées ou levées dans de l’eau froide, (...)
10 octobre 2009
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5 octobre 2009
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5 octobre 2009
La technique du café « macchiatto », par Kathleen Serdons. Finaliste Barista Belgique
5 octobre 2009
