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La lotte ou baudroie est un poisson de grand fond très apprécié pour sa chair ferme et savoureuse. (...)
14 février 2010
![Logo Dépouiller une queue de lotte](IMG/jpg/472.jpg)
Décomposition de la technique « émincer ». Ce film montre avec toutes les précautions de sécurité (...)
14 février 2010
![Logo Émincer](IMG/jpg/473.jpg)
Le fenouil en bulbe est un légume riche en fibre à la délicate saveur anisée ; il accommode (...)
14 février 2010
![Logo Préparer un bulbe de fenouil](IMG/jpg/474.jpg)
Technique pour émincer un légume épais, ici un bulbe de fenouil.
14 février 2010
![Logo Émincer un bulbe de fenouil](IMG/jpg/475.jpg)
Gratter, nettoyer et laver des moules
Opérations indispensables avant de pouvoir consommer des moules.
14 février 2010
![Logo Gratter, nettoyer et laver des moules](IMG/jpg/476.jpg)
Une nage est un liquide aromatique utilisé pour cuire des poissons ou des crustacés. Ce court (...)
14 février 2010
![Logo Réaliser une nage](IMG/jpg/477.jpg)
La sole est un poisson dit noble. Il peut se préparer « meunière », comme la truite, par exemple. (...)
14 février 2010
![Logo Réaliser des soles meunière](IMG/jpg/478.jpg)
Dresser c’est une opération qui consiste à disposer harmonieusement un mets sur une assiette, un (...)
14 février 2010
![Logo Dresser](IMG/jpg/479.jpg)
La paupiette est une préparation traditionnelle composée de farce et d’une escalope de veau. (...)
14 février 2010
![Logo Réaliser des paupiettes](IMG/jpg/480.jpg)