La géométrie au service des apprentissages

Les auteurs Rachel Blanchon et Christian Gillet enseignent tous deux au lycée Les Portes de (…)

Réaliser une meringue Française

Il est préférable d’utiliser des blancs séparés des jaunes depuis 2 ou 3 jours ou des (…)

Les gélifiants

Le terme gélatine est employé exclusivement lorsque celle-ci provient d’une origine animale. La (…)

Réaliser une meringue Suisse

Il est préférable d’utiliser des blancs séparés des jaunes depuis 2 ou 3 jours ou des (…)

Concours Général des lycées et des métiers 2016

Présentation La cérémonie de remise des prix de la session 2016 du Concours Général a été (…)

Réaliser un sorbet aux fruits

Utilisations, mode d’emploi : 1) PRODUIT FINI A 60% DE FRUITS Sorbets fraise, framboise, (…)

Cristallisation d’un chocolat au lait et enrobage

Présentation : L’entreprise DGF -Distribution Gastronomie Formation- voit le jour en 1986. Le (…)

Réaliser une ganache au chocolat blanc et amandes

Présentation : L’entreprise DGF -Distribution Gastronomie Formation- voit le jour en 1986. Le (…)

Lustrer au nappage

Présentation : L’entreprise DGF -Distribution Gastronomie Formation- voit le jour en 1986. Le (…)