Soufflé à base de liqueur (Grand Marnier...)

Un soufflé est réputée pour sa légèreté. Il est préparé avec des jaunes d’œufs combinés avec des (…)

Réaliser un Tiramisu

Le tiramisu (de l’italien « tiramisù » [ˌtiramiˈsu], littéralement « tire-moi vers le haut », « (…)

Le grain de blé, la farine et le pain

Une contribution de Laurent Nadiras, PLP OPC au lycée Camille-Claudel de Mantes-la-Ville, (…)

Feuilletage Viennois (pâte feuilletée viennois)

"C’est comme cela que l’on faisait avant l’invention du laminoir !" C’est un feuilletage (…)

Biscuit aux amandes

Appareil de base de très nombreux entremets et pâtisseries contemporains. Ce biscuit aux (…)

Réaliser du pastillage puis des décors

Les auteurs Rachel Blanchon et Christian Gillet enseignent tous deux au lycée Les Portes de (…)

Réaliser des roses en pâte d’amande

Les auteurs Rachel Blanchon et Christian Gillet enseignent tous deux au lycée Les Portes de (…)

Réaliser une grosse brioche à tête

Les auteurs Rachel Blanchon et Christian Gillet enseignent tous deux au lycée Les Portes de (…)

Réaliser des brioches à tête individuelles

Les auteurs Rachel Blanchon et Christian Gillet enseignent tous deux au lycée Les Portes de (…)