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Pommes blanchies égouttées et surtout non rafraichies cuites dans un sautoir avec un peu d’huile (…)
12 juillet 2009
La pâte à savarin est une pâte poussée, c’est-à-dire que des levures vont produire du gaz (…)
12 juillet 2009
Préparer des abattis de volaille - Exemple : le poulet
Pattes, tête, cou et ailerons d’une volaille d’après le Littré 2009. En cuisine, on ajoute aussi (…)
12 juillet 2009
Cette technique permet d’éliminer facilement l’arête de la sole après la cuisson.
12 juillet 2009
Marquer des viandes blanches ou du poisson avec un peu de matière grasse sans coloration.
12 juillet 2009
Évaporer un liquide en le chauffant. Cela permet de le concentrer, d’évaporer certains éléments (…)
12 juillet 2009
Rôtir est une technique très ancienne, mais aussi très complexe. Cette cuisson rôtir « se (…)
12 juillet 2009
