Découpe et astuce de préparation d’un "canard gras"

Jeannette et Pierre nous livrent tous leurs secrets sur le gavage, la découpe et nous donnent (...)

Détailler, dorer des croûtons en forme de "Coeur"

Utiliser de préférence du pain de mie rassis. Les croûtons en forme de coeur peuvent être lustrés (...)

Pommes à l’anglaise

Antoine Baron, est PLP – OPC - au LP Gustave Eiffel, Reims, académie de Reims. Il a réalisé (...)

Détailler des filets de saumon ou autres poissons (Pavés, (...)

Pommes sautées à cru

Pommes de terre taillées en cylindres puis en rondelles et sautées à la poêle. Cette garniture (...)

Lever des filets de saumon

Tourner des champignons

Tourner des champignons est une technique décorative. Les têtes tournées sont cuites à blanc et (...)

Émincer

Décomposition de la technique « émincer ». Ce film montre avec toutes les précautions de sécurité (...)

Émincer un bulbe de fenouil

Technique pour émincer un légume épais, ici un bulbe de fenouil.