Crème Chantilly

Crème liquide froide foisonnée au fouet et sucrée. Sert de base à de nombreuses préparations, (…)

Crème diplomate

Crème pâtissière collée à laquelle on ajoute de la crème fouettée. La crème diplomate est (…)

Crème d’amandes

La crème d’amandes permet de rendre imperméable la pâte à tarte sablée, sucrée, feuilletée... (…)

Pâte sablée

Pâte sablée : pâte de base pour réaliser des tartes, tartelettes et petits fours sucrés. Pour (…)

Beurrer une plaque, des moules

Beurrer : appliquer un film de beurre clarifié sur une surface afin de la rendre moins adhérente.

Crème au citron

crème de garniture pour tarte , tartelette et entremet parfumée au citron. (Procéder à (…)

Remplir une poche à douille

Remplir une poche à douille : garnir une poche munie d’une douille à l’aide d’une corne et/ou (…)

Crème fouettée ou crème foisonnée

Crème fouettée ou foisonnée : incorporer de l’air dans de la crème fraîche liquide très froide à (…)

Utiliser une poche à douille

Une poche est utilisés aussi bien en cuisine qu’en pâtisserie pour garnir des pièces, décorer, (…)