Réaliser un jus corsé

Nous vous présentons la réalisation d’un jus corsé de veau. On peut en réaliser avec de l’agneau, (...)

Détailler un filet mignon de veau

Le filet de veau peut se traiter entier ou détaillé en médaillons (3 cm d’épaisseur) ou picatas (...)

Fonds brun de veau traditionnel

Les fonds sont des liquides aromatiques qui servent en cuisine comme bases de sauces, de (...)

Formation CAP cuisine

Le titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production (...)

Guide des métiers Accor : Adjoint(e) de direction d’hôtel

Le métier en quelques points ... Seconder le directeur d’hôtel dans l’atteinte des objectifs (...)

L’entrecôte double

Un film de Philippe Pavie professeur de Services et Commercialisation au CFA de Versailles, (...)

Biscuit chocolat sans farine

Bien qu’on utilise souvent l’expression « intolérance au gluten », la maladie coeliaque n’est pas (...)

Farce mousseline de saumon (Crème fraîche épaisse légère). (...)

Pour 8 personnes : DenréesUnitésQuantités Chair de saumon Kg 0,600 Crème fraîche épaisse légère (...)

Réceptionniste de nuit (H/F)

Le métier en quelques points ... Assure, pour chaque client, un accueil de nuit personnalisé et (...)