Indifférent
1607 vidéos en
Évaporer un liquide en le chauffant. Cela permet de le concentrer, d’évaporer certains éléments (...)
12 juillet 2009
![Logo Réduire, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0201.jpg)
![Logo Rissoler, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0202.jpg)
Rôtir est une technique très ancienne, mais aussi très complexe. Cette cuisson rôtir « se conduit (...)
12 juillet 2009
![Logo Rôtir un contrefilet](IMG/jpg/0203.jpg)
Procéder comme pour un roux blanc (tant pour tant beurre fondu et farine) et prolonger doucement (...)
12 juillet 2009
![Logo Roux blond, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0204.jpg)
Prolonger la cuisson du roux blond. La cuisson du roux brun doit être stoppée. Le roux brun est (...)
12 juillet 2009
![Logo Roux brun, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0205.jpg)
Toutes les sauces ont une base bien définie ; ces bases sont appelées SAUCES MERES ou SAUCES DE (...)
12 juillet 2009
![Logo Sauce béchamel, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0206.jpg)
C’est à partir des sauces de bases que l’on obtient les sauces « DERIVEES » en ajoutant ou en (...)
12 juillet 2009
![Logo Sauce Mornay, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0207.jpg)
Sauter des champignons escalopés
Cuire des morceaux de champignon à la poêle avec un peu de matières grasse.
12 juillet 2009
![Logo Sauter des champignons escalopés, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0208.jpg)
Les lardons blanchis puis sautés font partie de nombreuses garnitures.
12 juillet 2009
![Logo Sauter des lardons, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0209.jpg)