Indifférent
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La paupiette est une préparation traditionnelle composée de farce et d’une escalope de veau. (...)
14 février 2010
![Logo Réaliser des paupiettes](IMG/jpg/480.jpg)
Réaliser une crème mousseline légère
La crème mousseline légère est utilisée pour garnir des entremets, par exemple un Paris-Brest. Elle (...)
14 février 2010
![Logo Réaliser une crème mousseline légère](IMG/jpg/481.jpg)
Le Paris-Brest est un gâteau créé à l’occasion de la course cycliste éponyme. A l’origine, ce gâteau (...)
14 février 2010
![Logo Réaliser un Paris-Brest](IMG/jpg/482.jpg)
C’est enfoncer des clous de girofle dans un oignon qui servira ensuite de garniture aromatique à (...)
12 février 2010
![Logo Clouter un oignon](IMG/jpg/459.jpg)
Réaliser un court-bouillon pour de gros poissons
Cette préparation aromatique servira ensuite pour pocher des poissons. Ce court bouillon doit (...)
12 février 2010
![Logo Réaliser un court-bouillon pour de gros poissons](IMG/jpg/460.jpg)
Réaliser un court-bouillon au lait
Ce liquide aromatique est utilisé pour cuire des poissons ou des parties de poissons dont on (...)
12 février 2010
![Logo Réaliser un court-bouillon au lait](IMG/jpg/461.jpg)
Réaliser des aspics : par exemple des oeufs en gelée
Aspic : mets décoré dressé dans de la gelée.
11 février 2010
![Logo Réaliser des aspics : par exemple des oeufs en gelée](IMG/jpg/455.jpg)
Habiller un carré d’agneau, c’est l’apprêter avant la cuisson ou le découpage des côtes. Il faut (...)
11 février 2010
![Logo Habiller un carré d'agneau](IMG/jpg/456.jpg)
La technique de cuisson « rôtir » s’applique à des pièces de viande. Ici, un carré d’agneau. (...)
11 février 2010
![Logo Rôtir un carré d'agneau](IMG/jpg/457.jpg)