Ganache à la crème caramel d’Isigny

DenréesUnitésQuantités Crème supérieure 35% L 0,400 Crème de caramel d’Isigny Kg 0,150 (…)

La réussite pour tous

« REUSSITE POUR TOUS » un projet pluridisciplinaire mis en place durant l’année scolaire (…)

Ils ont porté haut les Voix de la Paix

Une journée inter-convictionnelle pour réaffirmer l’importance de la laïcité et de la République.

Réaliser une crème au beurre au praliné (meringue italienne)

DenréesUnitésQuantités Eau L 0,070 Sucre Kg 0,150 Blancs d’oeufs kg 0,120 Beurre Kg (…)

Réaliser une glace au caramel d’Isigny

DenréesUnitésQuantités Crème supérieure 35% L 0,100 Lait entier L 1 Sucre Kg 0,100 (…)

Réaliser une chantilly au praliné

Crème de base généralement utilisée pour des pâtisseries à base de pâte à choux. Proportions : (…)

Décorer un entremets. Pâte d’amandes décor

Présentation : L’entreprise DGF -Distribution Gastronomie Formation- voit le jour en 1986. Le (…)

Glacer de la pâte à choux

Le glaçage miroir est utilisé pour les bûches, entremets, bavarois... Il a une parfaite (…)

Glacer un entremets

Présentation : L’entreprise DGF -Distribution Gastronomie Formation- voit le jour en 1986. Le (…)