Ciseler un oignon

Couper un oignon en petits cubes réguliers de 2 mm d’arête. L’oignon ciselé est utilisé en (...)

La mirepoix

cubes de légumes d’un centimètre d’arête environ. La mirepoix est utilisée en garniture aromatique (...)

Monder des tomates

Monder : enlever la peau d’un fruit ou d’un légume. On peut procéder avec un épluche légumes, frire (...)

Organiser le poste de travail : éplucher et laver des légumes (...)

Enlever les parties non comestibles des fruits et légumes à l’aide de couteaux ou épluche-légumes, (...)

Glacer des petits légumes

cuire des légumes tournés à couvert avec un peu d’eau, sel, sucre et beurre ; en fin de cuisson, (...)

Organiser le poste de travail pour tailler des légumes

Disposer les outils et matériels nécessaires pour tailler les légumes de façon logique et éviter au (...)

Pocher -blanquette de veau-

Pocher : cuire dans un liquide ; suivant les types d’aliments, la cuisson peut-être marquée à (...)

Crème au citron

crème de garniture pour tarte , tartelette et entremet parfumée au citron. (Procéder à l’identique (...)

Tourner des petits légumes

Tourner : réaliser sept facettes sur un légume afin de lui donner une forme régulière et (...)