Dresser les délices de chocolat. Atelier expérimental

Jean-François Gautier est PLP pâtisserie au lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme de (...)

Choix d’une crème adaptée au foisonnement. Atelier (...)

Après avoir testé plusieurs types de crèmes pour les foisonner, crèmes épaisses, liquides à 15% de (...)

Dresser les terrines de saumon. Atelier expérimental

Dressage et suggestion de présentation des terrines.

Monter et cuire les terrines de saumon. Atelier expérimental

Despina Blain est Professeure certifiée de cuisine au lycée des métiers de l’hôtellerie et du (...)

Pâte sablée au gruyère (Crème légère UHT). Atelier expérimental

Pour 8 personnes : DenréesUnitésQuantités Crème L 0,030 Gruyère râpé Kg 0,1 Beurre (...)

Vinaigrette de betterave (Crème fraîche épaisse légère). (...)

Pour 8 personnes : DenréesUnitésQuantités Betterave rouge cuite Kg 0,150 citron Kg 0,050 (...)

Vinaigrette de betterave (Crème UHT supérieure liquide). (...)

Pour 8 personnes : DenréesUnitésQuantités Betterave rouge cuite Kg 0,150 citron Kg 0,050 (...)

Crème foisonnée au gingembre (Crème UHT supérieure liquide). (...)

Pour 8 personnes : DenréesUnitésQuantités Crème supérieure Kg 0,400 Ciboulette Botte 1/8 (...)

Crème foisonnée acidulée (Crème UHT supérieure liquide). Atelier (...)

Pour 8 personnes : DenréesUnitésQuantités Crème supérieure Kg 0,400 Aneth Botte 1/8 Jus de (...)