Fonds - fumets - sauces
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Este fondo se prepara después de cocer una carne, por esto se llama fondo de cocción en cacerola. (...)
30 de mayo de 2013
Una carne rostizada debe acompañarse siempre con jugo de asado. La cocina clásica dicta que el (...)
30 de mayo de 2013
Film et post-montage : L Nadiras – S Raynaud. Doublage en Espagnol : D. Alba et M. Tixier, Consorcio Educativo Matice
22 de febrero de 2013
Salsa emulsionada caliente, base de numerosas salsas derivadas. IngredientesUnidadesCantidades (...)
3 de enero de 2013
Se trata de una salsa emulsionada caliente a base de jugo de limón, yemas y mantequilla, (...)
3 de enero de 2013
Mantequilla blanca: mantequilla emulsionada con una base reducida de vino blanco. Se usa para (...)
3 de enero de 2013
La mantequilla derretida es una salsa emulsionada caliente hecha de mantequilla, jugo de limón, (...)
3 de enero de 2013
La salsa americana es la más conocida de las salsa a base de crustáceos. Se hace con nécoras (...)
3 de enero de 2013
A partir de las salsas de base, añadiendo o retirando ingredientes, se obtienen las salsas (...)
3 de enero de 2013
