Réaliser une crème au beurre au praliné (meringue italienne)

DenréesUnitésQuantités Eau L 0,070 Sucre Kg 0,150 Blancs d’oeufs kg 0,120 Beurre Kg (…)

Glacer un entremets

Présentation : L’entreprise DGF -Distribution Gastronomie Formation- voit le jour en 1986. Le (…)

12e Coupe Lesdiguières-Chartreuse 2016

Ce concours de Cuisine, Pâtisserie et Bar - Sommellerie organisé par le Lycée des Métiers de (…)

Glaçage miroir pour entremets (à base de gélatine ou à base (…)

Le glaçage miroir est utilisé pour les bûches, entremets, bavarois... Il a une parfaite (…)

Pâte sucrée au cacao extra noir (Oreo)

Cette pâte sablée au glucose servira de base à de nombreuses pâtisseries, tartes et (…)

22e Trophée Malongo - 2016

Pour cette 22e édition du Concours International du Jeune Professionnel du Café - Malongo, plus (…)

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Pâte sablée, sucrée au glucose

Une pâte facile à abaisser qui ne se déchire pas

Réaliser un cocktail en salle

Présentation Bertrand Chapel est professeur de Service et Commercialisation au lycée des métiers (…)