Atar un ave para una entrada

Este procedimiento consiste en romper y plegar la rabadilla, así como las patas del ave a lo (...)

Atar un ave para rostizarla

Este procedimiento es básico para rostizar un ave. Se usa un hilo especial para cocina, el cual (...)

Separar claras y yemas

Separar las claras de las yemas. Esto nos recuerda lo dicho por Hervé This, quien afirma que, en (...)

Rodajas gruesas de pescado o postas

Rodajas gruesas o postas. Una posta es una rebanada bastante gruesa de un pescado (...)

Pan molido

Ingrediente para empanizar a la inglesa, el pan molido también se usa en gratines y (...)

Limpiar un lenguado

Retirar las aletas, piel y lavar un lenguado para sacar los filetes.

Limpiar un ave

Estirar, flamear y eviscerar un ave, es decir prepararla para hacerla comestible.

Limpiar mejillones

Operaciones indispensables antes de consumir mejillones.

Filetes de lenguado estilo bonne femme

Filetes de lenguado breseados en caldo, las salsas se preparan por reducción y se montan con (...)