Crema diplomática

Crema pastelera con grenetina a la que se añade crema batida. La crema diplomática se utiliza (...)

Enmoldar savarines

Rellenar un molde con pasta para savarín.

Crema muselina ligera o crema París-Brest

La crema muselina ligera se usa para rellenar pasteles, por ejemplo los París-Brest. Está (...)

Formar choux, éclairs o merengues con manga

Con una manga de duya, formar y depositar en una charola una cantidad precisa de mezcla. Se (...)

Rellenar una manga con duya

Llenar una manga con duya usando un raspador o una espátula de goma.

Mezcla para crema espesa dulce

Mezcla de base para diversas preparaciones de pastelería. IngredientesUnidadesCantidades (...)

Crema frangipane

Mezcla compuesta de crema pastelera y crema de almendra. IngredientesUnidadesCantidades (...)

Mezcla para crema espesa salada o mezcla para quiche

Mezcla de base para tartas, tartaletas y preparaciones saladas. IngredientesUnidadesCantidades (...)

Tejas de almendra

Las tejas de almendra son petits fours secos. IngredientesUnidadesCantidades Almendras (...)