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Blanquear un trozo y cubitos de tocino
Blanquear tocino. Cubra el tocino con agua fría y lleve a ebullición. Si el tocino se salteará, (...)
17 de abril de 2011
Cocer verduras a la inglesa. Procedimiento para cocer un alimento en un gran volumen de agua (...)
17 de abril de 2011
Limpiar un carré o rack de cerdo
Limpiar y atar un carré para poder cocerlo. Article du document
16 de abril de 2011
Papas a la inglesa o al vapor, técnica para tornearlas
Cocer papas a la inglesa o al vapor, técnica para tornearlas, por Laurent Nadiras. Papas de (...)
13 de abril de 2011
Primero pelar completamente el cítrico, luego guardar solamente las supremas. Las supremas de (...)
16 de febrero de 2011
Retirar la corteza y el cartílago de un trozo de tocino. Corte rebanadas de tocino salado o (...)
16 de febrero de 2011
Se consideran menudencias a las patas, cabeza, cuello y alitas de un ave. También puede (...)
16 de febrero de 2011
Encamisar un molde de pastelería
Cubrir con mantequilla y harina un molde para evitar que los alimentos se peguen. Por ejemplo, (...)
16 de febrero de 2011
Este procedimiento consiste en romper y plegar la rabadilla, así como las patas del ave a lo (...)
16 de febrero de 2011