Mise en place « banquet »

Clémence Laplanche, Pascal Duée et Nicolas Lacombe, professeurs de restaurant - PLP Services et (...)

Mise en place « à la carte »

Clémence Laplanche, Pascal Duée et Nicolas Lacombe, professeurs de restaurant - PLP Services et (...)

Nettoyer le mobilier de salle

Clémence Laplanche, Pascal Duée et Nicolas Lacombe, professeurs de restaurant - PLP Services et (...)

Vérification des ménages

Clémence Laplanche, Pascal Duée et Nicolas Lacombe, professeurs de restaurant - PLP Services et (...)

Présentation des pièces de linge

Clémence Laplanche, Pascal Duée et Nicolas Lacombe, professeurs de restaurant - PLP Services et (...)

Fondue de tomates ou concassée de tomates cuite

Tomate concassée cuite avec de l’ail, un bouquet garni, de l’oignon et/ou de l’échalote ciselés, (...)

Lustrer et garnir des savarins

Vider une volaille - Exemple : vider un poulet

Les volailles vendues en Europe son effilées, c’est-à-dire que les boyaux ont été éliminés après (...)

Sécher du pain baguette

Le pain séché est proposé avec certains potages, comme le potage cultivateur.