Lustrer au nappage

Appliquer une fine couche de nappage sur une pâtisserie pour lui donner de la (...)

Habiller un contre-filet

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Beurre noisette

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Cuire un fond de tarte à blanc (pour les pâtes obtenues par (...)

Pour cuire à blanc des tartes ou des tartelettes , il faut protéger la pâte avec un papier (...)

Riz pilaf

Riz pilaf : riz cuit par absorption de liquide ; la quantité de liquide aromatique varie suivant (...)

Suer des légumes taillés

Suer : cuire doucement à découvert avec un peu de matière grasse