Raidir

Marquer des viandes blanches ou du poisson avec un peu de matière grasse sans coloration.

Rissoler

Colorer des aliments avec un peu de matière grasse très chaude

Rôtir un contre-filet

Rôtir est une technique très ancienne, mais aussi très complexe. Cette cuisson rôtir « se (…)

Sauter des champignons escalopés

Cuire des morceaux de champignon à la poêle avec un peu de matières grasse.

Sauter des lardons

Les lardons blanchis puis sautés font partie de nombreuses garnitures.

Steaks sautés Bercy

Technique dite de « sauter - déglacer » : à l’issue de la cuisson des steaks, on déglace le (…)

Griller un poisson épais

Marquer sur le grill un poisson. La marinade permet de le nourrir pendant la cuisson. La cuisson (…)

Griller des viandes blanches

Marquer une viande, la quadriller sur le gril. En fonction de l’épaisseur des morceaux, finir (…)

Réaliser des macarons (base de meringue italienne)

En petits fours ou en dessert, les macarons sont devenus des incontournables. Des grands noms de (…)