Foie gras en terrine

C’est certainement la forme la plus classique du foie gras. Elle permet de jouer avec des (...)

Omelette plate

Technique de cuisson des œufs qui permet un nombre infini de réalisations en jouant sur la (...)

Omelette roulée

Cette technique permet de réaliser des omelettes pour plusieurs convives et autorise des (...)

Petits fours à la poche

Ces petits fours ou petits sablés constituent une base. On peut jouer avec les formes, les (...)

Pommes château

Pomme tournée de 6 cm de long dans une pomme de terre à chair ferme (Charlotte, BF 15, ...). (...)

Pommes cocottes

La plus petite des pommes tournées avec 4 cm de long. Réalisée dans des pommes à chair ferme (...)

Pommes rissolées

Pommes blanchies égouttées et surtout non rafraichies cuites dans un sautoir avec un peu d’huile (...)

Pousser et cuire des savarins

La pâte à savarin est une pâte poussée, c’est-à-dire que des levures vont produire du gaz carbonique (...)

Raidir

Marquer des viandes blanches ou du poisson avec un peu de matière grasse sans (...)