Almond tile wafers

DenréesUnitésQuantités Sliced or Minced almonds Kg 0,250 Sugar Kg 0,250 Flour Kg 0,025 Eggs (…)

Shortcrust pastry

DenréesUnitésQuantités Egg yoke Pièce 1 Water Kg 0,050 Salt Kg 0,005 Sugar (optional) Kg (…)

Whipped cream

Version anglaise de la crème fouettée How to make whipped cream : Take a large bowl half (…)

The bechamel sauce

The Ingredients : Milk : 1 L Butter : 0,050kg to 0,100kg flour : 0,050kg to 0,100kg Prepare (…)

The « Beurre blanc » sauce

Pour the minced shallots into the saucepan. Add a little coloured spirit vinegar then the white (…)

The buttercream ( la crème au beurre )

DenréesUnitésQuantités Water Kg 0,060 Sugar Kg 0,200 Whole eggs Kg 0,070 Egg yolks Kg 0,060 (…)

The custard sauce

DenréesUnitésQuantités Milk L 1 Sugar Kg 0,200 Egg yolk pièce 10 Vanilla bean Pièce 1 (…)

The flaky pastry (la pâte feuilletée)

Weigh the ingredients. Put the salt and flour in the mixing bowl. Dig a crater. Add water and (…)

The lemon cream

DenréesUnitésQuantités Fresh lemon juice Kg 0,150 Sugar Kg 0,150 Butter Kg 0,250 Eggs Kg (…)