Meringue à l’italienne

Meringue à l’italienne : blancs d’œufs battus avec du sucre cuit à 118-120 °C. Cet appareil est (…)

Roux blanc

Roux blanc : tant pour tant de farine et beurre cuits ensemble sans coloration.

Crème fouettée ou crème foisonnée

Crème fouettée ou foisonnée : incorporer de l’air dans de la crème fraîche liquide très froide à (…)

Sauce Mayonnaise

Sauce Mayonnaise : émulsion d’huile, vinaigre et jaunes d’œufs. C’est une sauce mère : en lui (…)

Présentation des fromages - vidéo 5

Cette séquence a été réalisée sous la direction de Lucette Poletti, IEN-ET économie et gestion (…)

Présentation des fromages - vidéo 4

Cette séquence a été réalisée sous la direction de Lucette Poletti, IEN-ET économie et gestion (…)

Présentation des fromages - vidéo 3

Cette séquence a été réalisée sous la direction de Lucette Poletti, IEN-ET économie et gestion (…)

Présentation des fromages - vidéo 2

Cette séquence a été réalisée sous la direction de Lucette Poletti, IEN-ET économie et gestion (…)

Présentation des fromages - vidéo 1

Cette séquence a été réalisée sous la direction de Lucette Poletti, IEN-ET économie et gestion (…)