Beurre - oeufs - fromages - crèmerie
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Beurrer une plaque, des moules
Beurrer : appliquer un film de beurre clarifié sur une surface afin de la rendre moins (...)
1er janvier 2008
![Logo Beurrer une plaque, des moules, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0015.jpg)
Abaisser et foncer des cercles
Abaisser la pâte : étaler la pâte à l’aide d’un rouleau pour lui donner une épaisseur uniforme et (...)
1er janvier 2008
![Logo Abaisser et foncer des cercles, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0016.jpg)
![Logo Clarifier un œuf, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0018.jpg)
Meringue à l’italienne : blancs d’œufs battus avec du sucre cuit à 118-120 °C. Cet appareil est (...)
1er janvier 2008
![Logo Meringue à l'italienne, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0021.jpg)
Roux blanc : tant pour tant de farine et beurre cuits ensemble sans coloration.
1er janvier 2008
![Logo Roux blanc, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0024.jpg)
Crème fouettée ou crème foisonnée
Crème fouettée ou foisonnée : incorporer de l’air dans de la crème fraîche liquide très froide à (...)
1er janvier 2008
![Logo Crème fouettée ou crème foisonnée, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0033.jpg)
Sauce Mayonnaise : émulsion d’huile, vinaigre et jaunes d’œufs. C’est une sauce mère : en lui (...)
1er janvier 2008
![Logo Sauce Mayonnaise, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0034.jpg)
Présentation des fromages - vidéo 5
Cette séquence a été réalisée sous la direction de Lucette Poletti, IEN-ET économie et gestion de (...)
6 avril 2006
![Logo Présentation des fromages - vidéo 5](IMG/jpg/975.jpg)
Présentation des fromages - vidéo 4
Cette séquence a été réalisée sous la direction de Lucette Poletti, IEN-ET économie et gestion de (...)
6 avril 2006
![Logo Présentation des fromages - vidéo 4](IMG/jpg/974.jpg)