48 vidéos dans cette partie

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  1 mn 22 s

  Lait barista - Cappuccino

  Rudy Dupuy, Champion de France latte art 2009 et 2013

  Partenariat MEN - Lactalis

  3 février 2020
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  32 s

  Lait barista - La mousse de lait

  Décryptage de la mousse de lait

  Partenariat MEN - Lactalis

  3 février 2020
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  2 mn 9 s

  Fromages & Chefs. Le concept

  Découvrir des usages en restauration

  Partenariat MEN - Lactalis

  13 janvier 2020
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  1 mn 8 s

  Fromages & Chefs. Fabrication du roquefort

  Le roquefort, un fromage underground !

  Partenariat MEN - Lactalis

  13 janvier 2020
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  40 mn 8 s

  Atelier expérimental 2018. Foisonner de la crème

  Choisir une crème adaptée au foisonnement et pour sa rentabilité (Version longue)

  Partenariat MEN - Lactalis

  5 février 2018
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  3 mn 22 s

  Atelier expérimental 2018. Foisonner de la crème

  Choisir une crème adaptée au foisonnement et pour sa rentabilité (Version courte)

  Partenariat MEN - Lactalis

  4 février 2018
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  1 mn 43 s

  Concours de l’École au Étoiles session 2018

  Arnaud Lallement est le président du concours !

  Partenariat MEN - Lactalis

  21 juin 2017
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  1 mn 23 s

  Semaine du Goût® 2015

  Rencontre nationale des Chefs de Demain

  Partenariat MEN - Lactalis

  2 février 2016
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  2 mn 49 s

  Semaine du Goût 2014

  Rencontre avec les Chefs de Demain

  Partenariat MEN - Lactalis

  25 novembre 2014
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  1 mn 39 s

  Foisonner des crèmes - Atelier expérimental

  (Version courte)

  Partenariat MEN - Lactalis

  15 octobre 2014
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  2 mn 48 s

  Comparer des résultats de foisonnement des crèmes

  Atelier expérimental (Version courte)

  Partenariat MEN - Lactalis

  15 octobre 2014
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  27 mn 54 s

  Atelier expérimental « La réduction des crèmes »

  Travaux réalisés dans le cadre du partenariat avec Lactalis

  Partenariat MEN - Lactalis

  10 octobre 2014
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  4 mn 2 s

  Semaine du Goût 2013

  « Rencontre avec les Chefs de Demain »

  Partenariat MEN - Lactalis

  11 novembre 2013
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  9 mn 49 s

  Film 1 - Lancement de l’atelier

  Recherche et développement - Taux de foisonnement de la crème

  Partenariat MEN - Lactalis

  20 juin 2013
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  5 mn 4 s

  Film 2 - Travaux des groupes

  Recherche et développement - Taux de foisonnement de la crème

  Partenariat MEN - Lactalis

  20 juin 2013
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  13 mn 53 s

  Film 3 - Synthèse

  Recherche et développement - Taux de foisonnement de la crème

  Partenariat MEN - Lactalis

  20 juin 2013
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  11 mn 40 s

  Atelier expérimental. Foisonner la crème

  Partenariat MEN - Lactalis

  18 mars 2012
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  1 mn 40 s

  Parole du chef. « Atelier expérimental - Fondant de saumon, (...)

  Partenariat MEN - Lactalis

  18 mars 2012
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  1 mn 19 s

  Parole du chef. « Atelier expérimental - Filets de soles façon (...)

  Partenariat MEN - Lactalis

  18 mars 2012
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  0 s

  Parole du chef. « Atelier expérimental - Délice de chocolat aux (...)

  Partenariat MEN - Lactalis

  18 mars 2012
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  2 mn 16 s

  Parole du scientifique. « Atelier expérimental - Filets de (...)

  Partenariat MEN - Lactalis

  18 mars 2012
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  1 mn 57 s

  Parole du scientifique. « Atelier expérimental - Délice de (...)

  Partenariat MEN - Lactalis

  18 mars 2012
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  2 mn 7 s

  Parole du scientifique. « Atelier expérimental - Fondant de (...)

  Partenariat MEN - Lactalis

  18 mars 2012
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  38 s

  Choix d’une crème pour le glaçage au chocolat. Atelier (...)

  Partenariat MEN - Lactalis

  18 mars 2012