Pocher des tronçons de turbot

Pocher est une cuisson dans un liquide. En fonction de la nature de l’aliment à cuire et des (...)

Clouter un oignon

C’est enfoncer des clous de girofle dans un oignon qui servira ensuite de garniture aromatique à (...)

Pommes fondantes

La plus grosse des pommes tournées, mais avec une assise. Blanchie puis cuite au four dans du (...)

Foie gras en terrine

C’est certainement la forme la plus classique du foie gras. Elle permet de jouer avec des (...)

Pâte brisée (méthode inversée)

Sucrée, elle servira de base à de nombreuses pâtisseries, tartes et tartelettes, fonds (...)

Cuire un fond de tarte à blanc (pour les pâtes obtenues par (...)

Pour cuire à blanc des tartes ou des tartelettes , il faut protéger la pâte avec un papier (...)

Film 5 : prendre la commande et la reformuler

L’accueil au restaurant est primordial. C’est le moment où, avec un échange rapide, le (...)

Film 4 : répondre aux objections et proposer des ventes (...)

L’accueil au restaurant est primordial. C’est le moment où, avec un échange rapide, le (...)

Film 3 : argumenter et adopter une attitude active et (...)

L’accueil au restaurant est primordial. C’est le moment où, avec un échange rapide, le (...)