Foie gras confit au vin rouge

Foie gras entier poché et refroidi dans du vin rouge aromatisé. Ce foie gras se sert (…)

Déveiner du foie gras

Cette opération est indispensable pour faire du foie gras en terrine ou au torchon.

Terrine de foie gras au micro-ondes

La cuisson des lobes de foie gras est réalisée dans une enceinte à micro-ondes. Puis les lobes (…)

Foie gras au torchon

Technique ancienne qui permettait de cuire le foie gras dans des bouillons aromatiques. (…)

Escalopes de foie gras sautées

Tranches de foie gras sautés et servies chaudes. Elles constituent une entrée ou rentrent dans (…)

Foie gras en terrine

C’est certainement la forme la plus classique du foie gras. Elle permet de jouer avec des (…)

Préparation de restaurant : le service du foie gras

Un film de Jean-Michel Tudela et Pascal Dupin, PLP Services et Commercialisation. Lycée des (…)

Découpe et astuce de préparation d’un "canard gras"

Jeannette et Pierre nous livrent tous leurs secrets sur le gavage, la découpe et nous donnent (…)

Le gavage des canards

Jeannette et Pierre nous livrent tous leurs secrets sur le gavage, la découpe et nous donnent (…)