The flaky pastry (la pâte feuilletée)

Weigh the ingredients. Put the salt and flour in the mixing bowl. Dig a crater. Add water and (…)

The buttercream ( la crème au beurre )

DenréesUnitésQuantités Water Kg 0,060 Sugar Kg 0,200 Whole eggs Kg 0,070 Egg yolks Kg 0,060 (…)

Almond cream (la crème d’amande)

DenréesUnitésQuantités Butter Kg 0,125 Sugar Kg 0,125 Almond powder Kg 0,125 Eggs kg 0,125 (…)

How to make « Duxelles » stuffing

This video shows how to make « Duxelles » stuffing Ingrédients cultivated mushrooms 1 kg (…)