The lemon cream

DenréesUnitésQuantités Fresh lemon juice Kg 0,150 Sugar Kg 0,150 Butter Kg 0,250 Eggs Kg (…)

The flaky pastry (la pâte feuilletée)

Weigh the ingredients. Put the salt and flour in the mixing bowl. Dig a crater. Add water and (…)

The custard sauce

DenréesUnitésQuantités Milk L 1 Sugar Kg 0,200 Egg yolk pièce 10 Vanilla bean Pièce 1 (…)

The buttercream ( la crème au beurre )

DenréesUnitésQuantités Water Kg 0,060 Sugar Kg 0,200 Whole eggs Kg 0,070 Egg yolks Kg 0,060 (…)

The « Beurre blanc » sauce

Pour the minced shallots into the saucepan. Add a little coloured spirit vinegar then the white (…)

The bechamel sauce

The Ingredients : Milk : 1 L Butter : 0,050kg to 0,100kg flour : 0,050kg to 0,100kg Prepare (…)

Almond cream (la crème d’amande)

DenréesUnitésQuantités Butter Kg 0,125 Sugar Kg 0,125 Almond powder Kg 0,125 Eggs kg 0,125 (…)

Accor professions guide: Event manager (m/f)

What exactly does my mission involve? Ensure that the event takes place as planned, according to (…)