Vocabulaire
144 vidéos en
(classement alphabétique ici)
Organiser le poste de travail pour tailler des légumes
Disposer les outils et matériels nécessaires pour tailler les légumes de façon logique et éviter au (...)
1er janvier 2008
![Logo Organisation pour tailler des légumes, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0012.jpg)
Cortar finas rebanadas de 1 milímetro. Las verduras que se pican en paisana sirven como (...)
13 février 2011
![Logo Paisana](IMG/jpg/0225-2.jpg)
Enlever la peau des agrumes citrons, oranges, ...) à l’aide d’un couteau d’office ou un filet de (...)
29 juin 2009
![Logo Peler à vif, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0129.jpg)
La précision exigée par les recettes de pâtisserie impose de peser les œufs, malgré le calibrage. (...)
29 juin 2009
![Logo Peser des œufs, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0130.jpg)
Picar chalote : cortar con un cuchillo fino, mondador o filetero, cubos de chalote o cebolla de (...)
11 février 2011
![Logo Picar chalote](IMG/jpg/0031-2.jpg)
Filamentos de verdura de 3 a 6 centímetros de largo por 1 de ancho. También se puede usar una (...)
11 février 2011
![Logo Picar en juliana](IMG/jpg/0211-2.jpg)
Coaguler des protéines et des jus de viande et les faire adhérer en chauffant au font d’un (...)
29 juin 2009
![Logo Pincer des sucs, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0131.jpg)
Feuilles de cerfeuil lavées utilisées en décoration ou en garniture de certaines sauces. Le (...)
30 juin 2009
![Logo Pluches de cerfeuil, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/pluches.jpg)
Pocher un poisson dans un court bouillon simple
Cuire un poisson dans un liquide aromatique à base d’eau salée et de citron. La cuisson de (...)
8 octobre 2010
![Logo Pocher un poisson dans un court bouillon simple](IMG/jpg/548.jpg)
Pommes de consommation taillées en bâtonnets de 3 mm d’arête et 6 cm de long. Ces pommes seront (...)
12 juillet 2009
![Logo Pommes allumettes, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0188.jpg)
La plus petite des pommes tournées avec 4 cm de long. Réalisée dans des pommes à chair ferme (...)
12 juillet 2009
![Logo Pommes cocottes, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0191.jpg)
Pommes taillées dans des pommes de consommation (bintje par exemple). Cette pomme d’une longueur (...)
12 juillet 2009
![Logo Pommes mignonnettes, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0193.jpg)