Vocabulaire
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Organiser le poste de travail pour tailler des légumes
Disposer les outils et matériels nécessaires pour tailler les légumes de façon logique et éviter au (...)
1 January 2008
![Logo Organisation pour tailler des légumes, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0012.jpg)
Cortar finas rebanadas de 1 milímetro. Las verduras que se pican en paisana sirven como (...)
13 February 2011
![Logo Paisana](IMG/jpg/0225-2.jpg)
Enlever la peau des agrumes citrons, oranges, ...) à l’aide d’un couteau d’office ou un filet de (...)
29 June 2009
![Logo Peler à vif, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0129.jpg)
La précision exigée par les recettes de pâtisserie impose de peser les œufs, malgré le calibrage. (...)
29 June 2009
![Logo Peser des œufs, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0130.jpg)
Picar chalote: cortar con un cuchillo fino, mondador o filetero, cubos de chalote o cebolla de (...)
11 February 2011
![Logo Picar chalote](IMG/jpg/0031-2.jpg)
Filamentos de verdura de 3 a 6 centímetros de largo por 1 de ancho. También se puede usar una (...)
11 February 2011
![Logo Picar en juliana](IMG/jpg/0211-2.jpg)
Coaguler des protéines et des jus de viande et les faire adhérer en chauffant au font d’un (...)
29 June 2009
![Logo Pincer des sucs, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0131.jpg)
Feuilles de cerfeuil lavées utilisées en décoration ou en garniture de certaines sauces. Le (...)
30 June 2009
![Logo Pluches de cerfeuil, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/pluches.jpg)
Pocher un poisson dans un court bouillon simple
Cuire un poisson dans un liquide aromatique à base d’eau salée et de citron. La cuisson de (...)
8 October 2010
![Logo Pocher un poisson dans un court bouillon simple](IMG/jpg/548.jpg)
Pommes de consommation taillées en bâtonnets de 3 mm d’arête et 6 cm de long. Ces pommes seront (...)
12 July 2009
![Logo Pommes allumettes, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0188.jpg)
La plus petite des pommes tournées avec 4 cm de long. Réalisée dans des pommes à chair ferme (...)
12 July 2009
![Logo Pommes cocottes, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0191.jpg)
Pommes taillées dans des pommes de consommation (bintje par exemple). Cette pomme d’une longueur (...)
12 July 2009
![Logo Pommes mignonnettes, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0193.jpg)