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Formations en hôtellerie restauration. MC ACA
La mention complémentaire Art de la Cuisine Allégée est une formation de niveau V créée en 2005. (…)
16 février 2011
Pocher est une cuisson dans un liquide. En fonction de la nature de l’aliment à cuire et des (…)
14 mars 2010
Réaliser un court-bouillon au lait
Ce liquide aromatique est utilisé pour cuire des poissons ou des parties de poissons dont on (…)
12 février 2010
Préparer la serviette pour l’assiette de transport des couverts
L’assiette de transport permettra de donner avec élégance aux clients les différents ustensiles (…)
7 novembre 2009
Éplucher et laver des carottes
La carotte est un légume consommé cru ou cuit. Plante ombellifère dont on consomme la racine de (…)
31 octobre 2009
Éplucher et laver des pommes de terre
Tubercule commun dont on cultive de très nombreuses variétés, la pomme de terre est riche en (…)
31 octobre 2009
Organiser le poste de travail pour frire
« Frire » est une cuisson par immersion d’un aliment enrobé ou non dans de l’huile dont la (…)
31 octobre 2009
La fabrication du sucre de canne
Un reportage sur la fabrication du sucre de canne en Guadeloupe. Depuis la récolte dans les (…)
21 juin 2009
