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Picar champiñones al sesgo, en cuatro, seis u ocho trozos, dependiendo de su tamaño. Esta (…)
11 de febrero de 2011
Picar finamente perejil Picar: cortar en trozos minúsculos con un cuchillo de chef, un filetero (…)
3 de febrero de 2011
Filetes de lenguado estilo bonne femme
Filetes de lenguado breseados en caldo, las salsas se preparan por reducción y se montan con (…)
14 de febrero de 2011
Retirar las aletas, piel y lavar un lenguado para sacar los filetes.
15 de febrero de 2011
Ingrediente para empanizar a la inglesa, el pan molido también se usa en gratines y mezclas.
16 de febrero de 2011
Decorar: forma de cortar un limón que dará una presentación estética, además podrá exprimir el (…)
3 de febrero de 2011
Filamentos de verdura de 3 a 6 centímetros de largo por 1 de ancho. También se puede usar una (…)
11 de febrero de 2011
Doblar y cortar un papel redondo
Un disco de papel sirve para reducir la evaporación de un líquido durante la cocción al mismo (…)
14 de febrero de 2011
Cortar trozos en el centro de un pescado redondo
El centro se encuentra en la parte más ancha y carnosa del pescado. Puede cocinarse entero, para (…)
14 de febrero de 2011
