Biscuit inversé, génoise en feuille

Appareil de base de très nombreux entremets et pâtisseries, la génoise en feuille sert pour (...)

Biscuit à la cuillère ou Biscuit "cuiller"

Traditionnellement cette pâte sert à réaliser des biscuits à la cuillère qui permettent de (...)

Mouler des savarins

Garnir des moules avec de la pâte à savarins

Abaisser et foncer des cercles

Abaisser la pâte : étaler la pâte à l’aide d’un rouleau pour lui donner une épaisseur uniforme et (...)

Des élèves produisent pendant le confinement

Les élèves du du lycée professionnel Quercy-Périgord de Souillac, académie de Toulouse, région (...)

Réaliser des brioches à tête individuelles

Les auteurs Rachel Blanchon et Christian Gillet enseignent tous deux au lycée Les Portes de (...)

Crémeux au citron

Le « crémeux » est réalisé à base de crème pâtissière voire de crème anglaise, certaines fois collé à la (...)

Le sucre filé (cages, nids)

Le sucre filé : Certains professionnels utilisent une recette différente : 0.500 kg de sucre, (...)

Le sucre tiré

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