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La pâte à brioche DenréesUnitésQuantités Farine type "45" ou gruau Kg 0,500 Sucre Kg 0,050 Œuf
2 décembre 2011
Les entreprises de l’industrie agroalimentaire (I.A.A. ) s’adaptent progressivement aux (…)
11 mars 2011
Appelé aussi « meringue au sucre cuit » cet appareil est la base de très nombreuses (…)
12 juillet 2009
Appareil de base pour préparations de pâtisserie. DenréesUnitésQuantités Lait L 0,200 Crème (…)
1er janvier 2009
Meringue à l’italienne : blancs d’œufs battus avec du sucre cuit à 118-120 °C. Cet appareil est (…)
1er janvier 2008
