Almond cream (la crème d’amande)

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Technique du lit à blanc (En)

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How to cook boiled, soft boiled and hard boiled eggs

Boiled eggs : the yolk should be creamy and the white just set but still quite wobbly (hardly (…)

How to make a vegetable mousse

Traductions : Pascale Lanux, professeure d’anglais et Joël Ouellette, assistant américain

How to make « mushroom Duxelles »

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The buttercream ( la crème au beurre )

DenréesUnitésQuantités Water Kg 0,060 Sugar Kg 0,200 Whole eggs Kg 0,070 Egg yolks Kg 0,060 (…)