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Présentation Les ateliers expérimentaux ont été initiés dans le cadre du partenariat entre le (...)
20 juin 2013
![Logo Atelier Expérimental Recherche et développement - Taux de foisonnement de la crème. Film 3 - Synthèse](IMG/jpg/film_3-2.jpg)
Nous vous présentons la réalisation d’un jus corsé de veau. On peut en réaliser avec de l’agneau, (...)
12 juin 2013
![Logo Réaliser un jus corsé](IMG/jpg/jus-2.jpg)
Détailler un filet mignon de veau
Le filet de veau peut se traiter entier ou détaillé en médaillons (3 cm d’épaisseur) ou picatas (...)
10 juin 2013
![Logo Détailler un filet mignon de veau](IMG/jpg/detailler_filet.jpg)
Habiller un filet de veau, ou filet mignon de veau
Le filet de veau, ou filet mignon de veau, désigne le muscle long et cylindrique situé le long de (...)
10 juin 2013
![Logo Habiller un filet de veau](IMG/jpg/habiller_filet.jpg)
L’asperge est une plante sauvage du pourtour méditerranéen. Elle est cultivée depuis le 15e siècle (...)
10 juin 2013
![Logo Éplucher des asperges vertes](IMG/jpg/asperges.jpg)
Le risotto est une spécialité traditionnelle italienne originaire du nord du pays. C’est une (...)
10 juin 2013
![Logo Réaliser un risotto](IMG/jpg/risotto.jpg)
Fonds brun de veau traditionnel
Les fonds sont des liquides aromatiques qui servent en cuisine comme bases de sauces, de (...)
10 juin 2013
![Logo Fonds brun de veau traditionnel](IMG/jpg/fonds_tradi.jpg)
Finale nationale du 39e championnat de France du dessert - (...)
Après huit finales régionales qui ont distingué seize candidats juniors et professionnels, la (...)
10 juin 2013
![Logo Finale nationale du 39e championnat de France du dessert - 2013](IMG/jpg/cedus_finale_2013.jpg)
Laitues blanchies cuites au four dans un rondeau ou une cocotte à couvert avec une garniture (...)
4 juin 2013
![Logo Braiser des laitues, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0154.jpg)