Création d’un dessert

La conserve appertisée en restauration - Restauration scolaire

Habiller une truite (Poisson rond)

La truite est le poisson le plus consommé en Europe. Sa prédisposition à l’élevage en pisciculture (...)

Désarêter un merlan par le dos

Cette techniques sert à réaliser le merlan pané à l’anglaise.

Formation CAP restaurant

Le titulaire du CAP restaurant est chargé de l’accueil, de la vente et du service dans la salle (...)

Pâte sablée aux noisettes et "Nutella"

Pâte sablée aux noisettes et "Nutella" : pâte de base pour réaliser des tartes, tartelettes et (...)

Pâte sucrée aux amandes

Pâte sucrée aux amandes : pâte de base pour réaliser des tartes, tartelettes et petits fours (...)

Marinade crue

Les marinades : Ce sont des préparations liquides aromatiques, destinées à parfumer, attendrir et (...)

Cuire dans un blanc

Attention ! Ne pas confondre « cuire dans un blanc » et « cuire à blanc » qui consiste à cuire un (...)

Film 1 : prendre contact et présenter les supports de (...)

L’accueil au restaurant est primordial. C’est le moment où, avec un échange rapide, le (...)