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Instalar una estación para freír
Freír es el procedimento mediante el cual se cocina un alimento, rebozado o no, sumergiéndolo en (...)
31 de mayo de 2013
![Logo Instalar una estación para freír](IMG/jpg/poste_frire.jpg)
Este fondo se prepara después de cocer una carne, por esto se llama fondo de cocción en cacerola. (...)
30 de mayo de 2013
![Logo Fondo de cocción en cacerola](IMG/jpg/fond.jpg)
Cocer en cacerola piezas pequeñas, jambonettes de (...)
Una pieza pequeña primero debe sellarse y después cocerse cubierta con una guarnición aromática y (...)
30 de mayo de 2013
![Logo Cocer en cacerola piezas pequeñas, jambonettes de ave](IMG/jpg/jambonnettes-2.jpg)
Las papas miette son papas que se cocinan con todo y piel, se pelan, trocean y luego se (...)
30 de mayo de 2013
![Logo Papas miette](IMG/jpg/capture_d_ecran_2013-05-30_a_21.28.54.jpg)
El arroz pilaf se cuece por absorción de líquido. La cantidad de líquido aromático que debe usarse (...)
30 de mayo de 2013
![Logo Arroz pilaf](IMG/jpg/capture_d_ecran_2013-05-30_a_21.23.02.jpg)
La suavidad de un mousse de verdura depende, en gran medida, del tipo de procesador utilizado (...)
30 de mayo de 2013
![Logo Mousse de verduras, zanahoria](IMG/jpg/capture_d_ecran_2013-05-30_a_21.14.05.jpg)
Para esta técnica las papas se cocinan con todo y piel en agua salada, fría. Es necesario (...)
30 de mayo de 2013
![Logo Papas cocidas con todo y piel](IMG/jpg/capture_d_ecran_2013-05-30_a_21.07.58.jpg)
Preparación clásica que se sirve de numerosas técnicas de base para explotar un producto, el (...)
30 de mayo de 2013
![Logo Conejo con champiñones](IMG/jpg/capture_d_ecran_2013-05-30_a_21.02.24.jpg)
Fricasé de ave a la antigua, ejemplo, el pollo
La técnica del fricasé es muy utillizada tanto en la cocina clásica, la citadina y en las cocinas (...)
30 de mayo de 2013
![Logo Fricasé de ave a la antigua, ejemplo, el pollo](IMG/jpg/capture_d_ecran_2013-05-30_a_20.54.06.jpg)