La pâte sucrée

Base de tartes, tartelettes, petits fours, ... Composition pour 12 à 16 personnes (2 cercles (...)

Désosser un râble de lapin

Cette technique permet de farcir ensuite le râble et d’utiliser les os pour parfumer un fond ou (...)

Crème Chiboust

La crème Chiboust est une crème cuite, réalisée à partir d’une crème pâtissière collée à la gélatine (...)

Farce mousseline

A base de chair de viande blanche ou de poisson, la farce mousseline montée à la crème est un (...)

Pommes croquettes

Bouchons de pulpe de pomme de terre (appareil à pomme duchesse) panés à l’anglaise et (...)

Soirée des parents organisée par des élèves ...

Le Cinéma et le Festival de Cannes à l’honneur ! Soirée des parents organisée par les élèves de 1 (...)

Cigarettes russes

Petits fours traditionnels réalisés en roulant à chaud une pâte qui devient sèche assez rapidement (...)

Concours général des métiers de la restauration 2013 - Film (...)

Détecter les talents, déceler les motivations, faire émerger les envies, découvrir les volontés (...)

Concours général des métiers de la restauration 2013 - Film (...)

Juste avant le début des épreuves les candidats sont réunis dans la salle de restaurant « (...)