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Separar las claras de las yemas. Esto nos recuerda lo dicho por Hervé This, quien afirma que, en (...)
16 de febrero de 2011
Ingrediente para empanizar a la inglesa, el pan molido también se usa en gratines y (...)
16 de febrero de 2011
Filetes de lenguado estilo bonne femme
Filetes de lenguado breseados en caldo, las salsas se preparan por reducción y se montan con (...)
14 de febrero de 2011
Doblar y cortar un papel redondo
Un disco de papel sirve para reducir la evaporación de un líquido durante la cocción al mismo (...)
14 de febrero de 2011
Mondar : retirar la piel a una fruta o verdura. Para esta técnica puede usarse un pelador, freír (...)
12 de febrero de 2011
Para recetas de pastelería, debido a una gran necesidad de precisión, es primordial pesar los (...)
19 de diciembre de 2010