Separar claras y yemas

Separar las claras de las yemas. Esto nos recuerda lo dicho por Hervé This, quien afirma que, en (...)

Pan molido

Ingrediente para empanizar a la inglesa, el pan molido también se usa en gratines y (...)

Filetes de lenguado estilo bonne femme

Filetes de lenguado breseados en caldo, las salsas se preparan por reducción y se montan con (...)

Doblar y cortar un papel redondo

Un disco de papel sirve para reducir la evaporación de un líquido durante la cocción al mismo (...)

Mondar jitomates

Mondar : retirar la piel a una fruta o verdura. Para esta técnica puede usarse un pelador, freír (...)

Pesar huevo

Para recetas de pastelería, debido a una gran necesidad de precisión, es primordial pesar los (...)