Éplucher et laver des pommes de terre

Tubercule commun dont on cultive de très nombreuses variétés, la pomme de terre est riche en (...)

Éplucher et laver des carottes

La carotte est un légume consommé cru ou cuit. Plante ombellifère dont on consomme la racine de (...)

Tailler à la mandoline des pommes en rondelles

Une « mandoline » est un outil manuel de tranche qui permet de faire des coupes nettes et (...)

Tailler à la mandoline des pommes gaufrettes

Les pommes gaufrettes sont des pommes taillées en résille grâce à la mandoline. Ces pommes sont (...)

Tailler à la mandoline des pommes paille

Les pommes pailles sont des pommes taillées rapidement grâce à la mandoline. Parallélépipède (...)

Découpage du kiwi en salle

Les découpages en salle devant les clients sont des techniques visant à valoriser des produits (...)

Salade d’oranges réalisée en salle

Les découpages en salle devant les clients sont des techniques visant à valoriser des produits (...)

Blanchir des pomme de terre

Blanchir des pommes de terre. Placer des pommes de terre tournées ou levées dans de l’eau froide, (...)

Tailler en chiffonnade

Fines lanières de feuilles de légumes : laitue, oseille, chou vert, ... On dit « tailler en (...)