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Émission écrite et présentée par Pierre MASSIA. Réalisation Laurent BUCHEMEYER. Une série de (…)

Le café - Les critères de sélection (10/11)

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Le café - Le commerce équitable (11/11)

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Le café - Histoire et légendes du café (01/11)

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Farcir un râble de lapin

Râble de lapin désossé et farci avec une farce mousseline.

Tourner des fonds d’artichauts

Cette technique permet de conserver uniquement les fonds qui seront cuits dans un blanc. On (…)

La meringue à l’italienne

Appelé aussi « meringue au sucre cuit » cet appareil est la base de très nombreuses (…)