Biscuit inversé, génoise en feuille

Appareil de base de très nombreux entremets et pâtisseries, la génoise en feuille sert pour (...)

Faire une génoise

Appareil de base de très nombreux entremets et pâtisseries, la génoise sert pour réaliser des (...)

Sablés Viennois ou "Spritz"

Véritable institution en Lorraine et en Allemagne, de spécialité Autrichienne, les "spritz" ou (...)

Crémeux au citron

Le « crémeux » est réalisé à base de crème pâtissière voire de crème anglaise, certaines fois collé à la (...)

Dresser différentes formes en pâte à choux

Pâte utilisée pour réaliser des pièces qui seront cuites au four puis fourrées de crème (choux, (...)

Pâte brisée par sablage

Sucrée, elle servira de base à de nombreuses pâtisseries, tartes et tartelettes, fonds (...)

Crème brûlée

Préparation à base de lait, de crème liquide 30% de matière grasse minimum, de jaunes d’œufs et de (...)

Fabrication des légumes en conserve

Dans les conserves, il n’y a pas de conservateurs ! C’est le procédé d’appertisation, inventé par (...)

La Conserve, histoire d’une grande idée

L’ingénieux Nicolas Appert Il y a toujours un homme derrière une invention… Un esprit audacieux (...)