Réaliser un beurre clarifié

Le beurre clarifié, également appelé ghee, est un beurre dont on a retiré les éléments solides (…)

Pâte brisée au cutter

Sucrée, elle servira de base à de nombreuses pâtisseries, tartes et tartelettes, fonds (…)

Cuire des pommes de terre à l’anglaise

Pommes à chair ferme (Charlotte, BF 15, ...) tournées pour leur donner un bel aspect et les (…)

Biscuit inversé, génoise en feuille

Appareil de base de très nombreux entremets et pâtisseries, la génoise en feuille sert pour (…)

Faire une génoise

Appareil de base de très nombreux entremets et pâtisseries, la génoise sert pour réaliser des (…)

Sablés Viennois ou "Spritz"

Véritable institution en Lorraine et en Allemagne, de spécialité Autrichienne, les "spritz" ou (…)

Crémeux au citron

Le « crémeux » est réalisé à base de crème pâtissière voire de crème anglaise, certaines fois (…)

Dresser différentes formes en pâte à choux

Pâte utilisée pour réaliser des pièces qui seront cuites au four puis fourrées de crème (choux, (…)

Pâte brisée par sablage

Sucrée, elle servira de base à de nombreuses pâtisseries, tartes et tartelettes, fonds (…)