Émincer

Décomposition de la technique « émincer ». Ce film montre avec toutes les précautions de sécurité (...)

Préparer un bulbe de fenouil

Le fenouil en bulbe est un légume riche en fibre à la délicate saveur anisée ; il accommode (...)

Émincer un bulbe de fenouil

Technique pour émincer un légume épais, ici un bulbe de fenouil.

Réaliser une nage

Une nage est un liquide aromatique utilisé pour cuire des poissons ou des crustacés. Ce court (...)

Dresser

Dresser c’est une opération qui consiste à disposer harmonieusement un mets sur une assiette, un (...)

Clouter un oignon

C’est enfoncer des clous de girofle dans un oignon qui servira ensuite de garniture aromatique à (...)

Réaliser un court-bouillon pour de gros poissons

Cette préparation aromatique servira ensuite pour pocher des poissons. Ce court bouillon doit (...)

Réaliser un court-bouillon au lait

Ce liquide aromatique est utilisé pour cuire des poissons ou des parties de poissons dont on (...)

Préparation de restaurant : le melon fantaisie

Un film de Jean-Michel Tudela et Pascal Dupin, PLP Services et Commercialisation. Lycée des (...)