Cuire dans un liquide
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Lechugas blanqueadas u horneadas en una olla con tapa. Debe usarse una guarnición aromática y (...)
29 de marzo de 2013
Pochear quiere decir cocer en un líquido. Dependiendo de la naturaleza del alimento y de los (...)
28 de febrero de 2013
Pochear pescado en un caldo corto simple
Cocer un pescado en un líquido aromático a base de agua salada y limón. La cocción del alimento (...)
28 de febrero de 2013
Cocer huevos tibios, mollets y duros
Cocer huevos tibios, mollets y duros. El huevo es un alimento no caro y fácil de conseguir que (...)
17 de abril de 2011
Preparar un caldo corto para pescados grandes
Preparar un caldo corto para pescados grandes. Esta preparación aromática servirá posteriormente (...)
17 de abril de 2011
Blanquear un trozo y cubitos de tocino
Blanquear tocino. Cubra el tocino con agua fría y lleve a ebullición. Si el tocino se salteará, (...)
17 de abril de 2011
Cocer verduras a la inglesa. Procedimiento para cocer un alimento en un gran volumen de agua (...)
17 de abril de 2011
Papas a la inglesa o al vapor, técnica para tornearlas
Cocer papas a la inglesa o al vapor, técnica para tornearlas, por Laurent Nadiras. Papas de (...)
13 de abril de 2011