Blanchir des lardons

Mouiller des lardons à auteur avec de l’eau froide et porter à ébullition. Si les lardons doivent (...)

Blanchir de la viande

Mouiller des morceaux de viande à hauteur avec de l’eau froide puis porter à ébullition. Écumer si (...)

Blanquette de veau

Plat de cuisine traditionnelle à base de veau (épaule, paleron) poché. Le bouillon est utilisé (...)

Glacer des petits légumes

cuire des légumes tournés à couvert avec un peu d’eau, sel, sucre et beurre ; en fin de cuisson, (...)

Découper un papier rond

Un disque de papier sert à limiter l’évaporation d’un liquide en cours de cuisson tout en (...)

Pocher -blanquette de veau-

Pocher : cuire dans un liquide ; suivant les types d’aliments, la cuisson peut-être marquée à (...)

Glacer des petits légumes à blanc

Glacer à blanc : cuire des légumes mouillés à hauteur d’eau, avec beurre, sel et sucre ; après (...)